Menu - aula de cozinha tradicional de Bistrot

Entrée (entrada)

Soupe à l'oignon gratinée (Sopa de cebola gratinada)

Ingredientes:

300g de cebola

2 C.S de manteiga

1 C.S de áçucar

1 C.S de farinha de trigo

1L de fundo de frango ou 10g de caldo de galinha em pó profissional + 1L de água

2 fatias grandes de pão torrado

100g de ementhal ralado

sal a gosto

pimenta do reino branca a gosto

2 folhas de louro

Prepare o mis-en-place. Corte as cebolas em julienne. Leve ao fogo uma caçarola coloque a manteiga, a cebola e o açúcar, vá mexendo, deixe até que caramelize a cebola. Depois acrescente a farinha e mexa, o caldo, a água, sal, pimenta e o louro. Deixe cozinhar. Para servir prepare a sopeira ou o bowl individual com torrada de pão no fundo, sopa e torrada de pão em cima com queijo ementhal ralado. Leve para gratinar de preferência em uma salamandra.

Rende de 1 a 2 porções (depende do tamanho do prato de servir).

Plat (Prato principal)

Steak au poivre, frites maison (Filé mignon “au poivre” com batatas rústicas)

2 Medalhões de filé mignon de +ou- 130g cada
300g de batata para descascar e cortar
2 colheres de sopa de pimenta do reino verde
20 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
5 cl de conhaque
4 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 óleo de girassol para fritar
Sal

Flor de sal para as batatas rústicas

Para decorar:

1 folha de Alface francesa

3 folhas de Rúcula

Descasque e corte as batatas em bastões formato meia lua. Lave-as debaixo de água fria e seque-as. (com papel ou pano limpo) Coloque-as no freezer enquanto prepara o restante do jantar, entrada, sobremesa e por último faremos o filé au poivre (a la minute)
Aquecer o óleo numa sauteuse ( frigideira de camada grossa), depois acrescentar uma colher de chá de manteiga. Em seguida coloque o filé 2 a 3 minutos de cada lado na cocção. Depois molhe-os com brandy, e deixe-os flambar. Adicione o creme, a pimenta do reino verde, deixe reduzir um pouco e reserve.

Prepare uma fritadeira ou uma panela com óleo para fritar, deixe que o óleo fique bem quente e pegue as batatas no freezer agora e mergulhe-as para fritar em média 3 a 4 minutos, sem o escurecimento.
Seque -as em papel absorvente, coloque flor de sal e sirva com o filé au poivre.

Para decorar utilize uma mini-salada de folhas.

Rende 1 porção.

Dessert (sobremesa)

Tarte Tatin (torta invertida de maça)

Para a massa

Ingredientes

600 g de farinha de trigo

300 g de manteiga gelada em cubos

3 C.S. de açúcar

1 pitada de sal

3 a 6 C. S. de água gelada

Modo de Preparo:

Corte a manteiga em cubinhos. Numa tigela, coloque a farinha e os cubinhos de manteiga e misture com as mãos, formando uma farofa. Em seguida, acrescente o açúcar e o sal e misture com as mãos. Adicione uma colherada de água gelada por vez, conforme a necessidade. Vá verificando o ponto da massa. Ela massa deverá ficar lisa e homogênea.Faça uma bola e embrulhe a massa com filme. Leve à geladeira.

Para o recheio

Ingredientes

10 maçãs-verdes

2 limões

360g de manteiga

3 xícaras de açúcar

canela em pó a gosto

Modo de Preparo:

Com uma faca de legumes afiada, descasque as maçãs e retire as sementes. Corte a maçã em fatias finas (na vertical) e regue com o suco de 2 limões. Numa panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio. Deixe a mistura escurecer um pouco. Em seguida, baixe o fogo e coloque as maçãs. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até que as maçãs sejam facilmente perfuradas com a ponta de uma faca. Desligue o fogo. Preaqueça o forno a 150ºC (temperatura baixa). Numa assadeira redonda antiaderente ou frigideira pequena, distribua as maçãs sem deixar folgas. A seguir, coloque por cima das maçãs o restante da calda que ficou na panela. Polvilhe um pouco de canela em pó sobre as maçãs. Retire a massa da geladeira. Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa sobre um pedaço de filme maior que a assadeira. Com cuidado, coloque a massa sobre as maçãs e retire o filme. Corte os excessos com uma faquinha. Com a ajuda de um garfo, force as bordas da massa para baixo (lembre-se de que a torta será virada depois de assada). Leve a torta ao forno preaquecido e deixe assar por 25 minutos ou até que a massa fique dourada. Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco.Para desenformar a torta, coloque um prato sobre a assadeira, segure bem e vire de uma vez. Se a torta não desenformar de imediato, dê alguns soquinhos na forma. Não deixe a torta esfriar muito, pois você correrá o risco de ela ficar grudada na fôrma. Neste caso, e só em último caso, aqueça um pouquinho a torta em fogo baixo e repita a operação. Sirva a seguir.

Rende de 6 a 8 porções.