Aula na Fliporto 2011

St Pierre em manteiga de garrafa, mel de engenho e cachaça com massa gratinada e crispe de mastruz
 (receita francesa com ingredientes locais)

Ingredientes (para 1 receita):

180 a 200g de filé de Tilápia cortado em três pedaços.
2 CS de manteiga de garrafa
150 a 180g de massa bucatini
50g de ementhal ralado
50ml de creme de leite fresco
1 gema de ovo
50 ml de mel d engenho
20ml de cachaça
azeite
sal
pimenta do reino branca
Folhas de couve (teste também com folhas de mastruz ou bredo)
óleo



Modo de preparo:
Massa:
Encha uma panela de um bom tamanho com água e leve ao fogo e deixe até que ferva a água, quando estiver fervendo acrescente sal e um fio de óleo e acrescente a massa bucatini, deixe cozinhar de 8 a 10 min. Escorra e dê um choque térmico com água fria, para interromper o cozimento. Coloque um fio de azeite até que umideça a massa para não grudar e reserve.
Molho para gratinar :
Utilize um mix ou liquidificador para bater o creme de leite, a gema e o ementhal ralado. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Molho para decorar:
Leve ao fogo numa panela para reduzir o mel de engenho e a cachaça.
Peixe:
Aqueça uma sautesse, adicione a manteiga de garrafa, tempere o peixe com sal e pimenta e coloque sobre a manteiga de garrafa que esta na panela aquecida.
Faça um lado do peixe e depois vire e faça o outro lado.
Para decorar e dar crocância ao prato. Corte couve-folha bem fininha e frite em óleo quente.

Montagem:
Num prato quadrado, coloque a massa esticada no fundo, corte as extremidades que ultrapassam a borda.
Adicione o molho para gratinar e gratine num grill, salamandra ou com um maçarico.
Depois de gratinado monte com os pedaços da tilápia, um fio da redução de mel de engenho e cachaça, finalizando com crispe de couve.