FELIZ NATAL ! BOAS FESTAS !!!

cartão de visita

Aula na Fliporto 2011

St Pierre em manteiga de garrafa, mel de engenho e cachaça com massa gratinada e crispe de mastruz
 (receita francesa com ingredientes locais)

Ingredientes (para 1 receita):

180 a 200g de filé de Tilápia cortado em três pedaços.
2 CS de manteiga de garrafa
150 a 180g de massa bucatini
50g de ementhal ralado
50ml de creme de leite fresco
1 gema de ovo
50 ml de mel d engenho
20ml de cachaça
azeite
sal
pimenta do reino branca
Folhas de couve (teste também com folhas de mastruz ou bredo)
óleo



Modo de preparo:
Massa:
Encha uma panela de um bom tamanho com água e leve ao fogo e deixe até que ferva a água, quando estiver fervendo acrescente sal e um fio de óleo e acrescente a massa bucatini, deixe cozinhar de 8 a 10 min. Escorra e dê um choque térmico com água fria, para interromper o cozimento. Coloque um fio de azeite até que umideça a massa para não grudar e reserve.
Molho para gratinar :
Utilize um mix ou liquidificador para bater o creme de leite, a gema e o ementhal ralado. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Molho para decorar:
Leve ao fogo numa panela para reduzir o mel de engenho e a cachaça.
Peixe:
Aqueça uma sautesse, adicione a manteiga de garrafa, tempere o peixe com sal e pimenta e coloque sobre a manteiga de garrafa que esta na panela aquecida.
Faça um lado do peixe e depois vire e faça o outro lado.
Para decorar e dar crocância ao prato. Corte couve-folha bem fininha e frite em óleo quente.

Montagem:
Num prato quadrado, coloque a massa esticada no fundo, corte as extremidades que ultrapassam a borda.
Adicione o molho para gratinar e gratine num grill, salamandra ou com um maçarico.
Depois de gratinado monte com os pedaços da tilápia, um fio da redução de mel de engenho e cachaça, finalizando com crispe de couve.

Curiosidades na Wikipedia em português e francês

http://pt.wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_Fran%C3%A7a

http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_fran%C3%A7aise

aula registrada pelos alunos de Hotelaria/UFPE

Aula de cozinha francesa no dia 19/05 para alunos da UFPE.
Blog da turma de hoteleiros : 
http://garfos-e-facas.blogspot.com/

Em construção

Estou sem tempo pra conectar, novas receitas e muuuuuuuita aula pra dar !
Em breve mais receitas, fotos e novidades !

Aula de Risoto, Senac dia 07/03

Risoto de Camarão

Cardápio franco-brasileiro realizado dia 28/03

Acepipes
Queijos - Gruyère (Suiça), Brie (França) com géleia de pimenta, Gouda (Holanda) e Pãezinhos
Tabule de Quinua com Tahine.

Entrada
Mix de Folhas com tomate cereja, queijo de cabra e presunto serrano

Primeiro prato
Camarão salteado à Ratatouille

Segundo prato
Magret de pato molho poivre vert com Tortilla de batata palha

Sobremesa
Petit gateau doce de leite com sorvete baunilha

Querem a receita de que ??
Vou publicar algumas receitas deste cardápio feito chez Urbano Vitalino.

Ofereço o serviço - Chef em sua casa !

Você convida os amigos e eu cuido do resto, 

Cardápio personalizado para pequenos grupos.

 

Menu do Carnaval em Olinda !

Já é Carnaval, vou cair na folia, mas antes preparo todo o cardápio aqui de casa que fica no meio da cidade alta de Olinda, onde a folia é monstra, para comer bem durante toda a festa e ter uma super energia, ai vai o menu :

Sábado de Zé pereira, após um café reforçado que tem que se tomar todos os dias de carnaval e de aproveitar para circular nas ladeiras mais vazias por conta do galo da madrugada que acontece em Recife, parada pra o almoço - feijoada completa, pausa, se preparar pra saída do eu acho é pouco que ficaremos em todo o percursso até 23h. Jantar - Sopa de Tutano de Sônia Calheiros tradição do sábado a noite, para levantar e esperar a passada do homem da meia noite. Domingo,  concentração da sala da justiça, almoço - Lasanha de peito de peru, depois I love Cafusú, se ainda estivermos vivos nos espera em casa no jantar - Salpicão.  Segunda que não é feira, 9h da manhã eu acho é pouquinho, bloco infantil, com meu gostoso filhinho de 1 ano. Almoço - Frango Mediterrâneo, arroz integral, lentilha e uma super salada para desintoxicar um pouco o organismo. A tarde da segunda é o momento mais relax do carnaval, a noite jantar - Escondidinho tradicional e se aguentarmos partimos para ver um show do carnaval multicultural do Recife.  Terça pela manhã depois do café reforçado damos uma volta pelas ruas de Olinda com parada no Bonfim, já em clima de saudosismo, o carnaval tá acabando !

Almoço - Cozido completo. Às 16h concentração do eu acho é pouco, ai vamos nos jogar na vera é a despedida do carnaval. No jantar - canja de galinha, pra recuperar carnaval é quase uma doença, eu sou uma Foliã doente !! Se jogem !!!!!!

Jornal do Comércio por Bruno Albertim. Dez/2010

bem escrito e sucinto, boas qualidades.

ótima pedida este ovo cocottes com fourme D'Ambert, endereço especial esquina da Rue St Paul, Marais, Paris.

Boeuf Bourguignon

( volto a indicar o Café Daguerre, rue Daguerre, metro Denfert Rochereau, o Bourguignon deles é bem servido e delicioso !)

Degustando a frança regional, cozinha tradicional.

Soupe gratinée à l'oignon

(no Marais Domê Café na rue de Rivoli, metrô st Paul - Aaaadoro sopa de cebola, essa foi honesta, o local é que charmoso e cheio de passantes ótimos !)

Matando a saudade de Paris !

De volta e continuando com as dicas da cidade Luz !
Matando a saudade de Paris. almocei no restaurant Stephane Martin, degustamos como primeira entrada o "Émincé de foie gras de canard cru, herbes folles et balsamique" e como segunda entrada pedimos os "Tartare d'espadon au fenouil et Salade de gésiers à l'échalote", os pratos principais que comemos eu e Pedro estavam muito bons também. O meu prato estava saboroso, com uma carne de novilho/vitela super macia e saborosa acompanhado com um flan de abobrinha caprichado na pimenta de reino, estava ótimo!
Pedro saboreou uma Truta no ponto com arroz de castanhas e frutos secos. Como sobremesa tinha um trio crème brûlée, mini crepe e sorvete de canela. Perfeito ! Depois de tudo isso um cafezinho que vem com "minardises" uma mini trufa, um mini "financier" e um mini nougat de gergelim. Orgia Total !!!
Super indico, ótima comida, preço ótimo e ambiente aconchegante.

LE CAFE DAGUERRE bar restaurant paris 75014 www.pariszoomtv.com

Valor Econômico

Dicas na cidade LUZ !

www.stephanemartin.com

Estreiando as postagens de dicas em Paris, "Restaurant Stephane Martin", vale muito a pena conferir.
Faz parte do guia michelin, bistrô gastronômico com preço ótimo, que inova o cardápio semanalmente.
Comandado pelo chef e proprietário Stephane Martin, que um curriculo invejável, fez parte da equipe dos renomados restaurantes : Ambassadeurs do Hotel Crillon - www.crillon.com/ e Carré des Feuillants - www.carredesfeuillants.fr/ . Trabalhei como assistente dele durante 1 ano e meio, indico com propriedade.

Saiu no Valor Econômico !!!!

http://www.valoronline.com.br/impresso/consumo/117/367737/pedagogia-do-prato-arremessado-no-chao

entradas, pratos e sobremesas

Jornal do Comércio online

http://jc3.uol.com.br/blogs/blogsocial1/canais/notas/2010/12/06/carol_de_olinda_de_novo_em_casa_85686.php

inaugurando Blog por Luciana Veras

"Carol Medeiros, 32 anos, Carol de Olinda para muitos amigos que a conhecem dos tempos em que morava no Alto da Sé, abraçou a culinária ainda pequena. Quando criança, observava a mãe e a avó em casa, perpetuando as tradições portuguesas em pratos como bacalhau, cozido e em bolinhos, caldo verde e bolos diversos. Se por um lado a herança genética abriu-lhe portas para a vocação, por outro foi a própria vida que se encarregou de levá-la às panelas e caçarolas.

Aos 19, teve a primeira experiência profissional cuidando dos tripulantes em viagem de veleiro a Fernando de Noronha. Ali, constatou o imenso prazer de alimentar as pessoas e lhes proporcionar, assim, momentos de prazer. Depois de se graduar em Ciências Sociais pela Universidade Federal de Pernambuco, Carol se mudou para São Paulo, em busca de reciclagem profissional, novas oportunidades e do amor, melhor tempero para tudo. Foi na capital paulista que ela estudou Gastronomia no Senac e virou uma dedicada aprendiz.

Hotel Lycra, restaurante Ritz, o badalado Spot e o renomado DOM, onde atuou sob a tutela do chef Alex Atala, foram as escolas que a tiraram de vez da Sociologia dos livros e a colocaram no contexto social e antropológico propiciado pela gastronomia. Apaixonada pela França e por todas as suas iguarias, ela foi morar em Paris. Lá, especialização na culinária francesa, com passagem pelo centenário restaurante La Tour D'Argent e pelo comando das entradas e sobremesas no bistrô Stephane Martin.

Voilà, Carol Medeiros, de Olinda para muitos, e de São Paulo e Paris também, está de volta à terra natal. Casada, com um filho e muito talento e expertise na bagagem, ela vem para fazer o que mais gosta: cozinhar."

Luciana Veras,  amiga e jornalista.